Se acercan fechas muy señaladas para compartir en familia momentos muy navideños y la mejor manera de aliñar estas  reuniones familiares es recurriendo a recetas navideñas que cautiven a todos tus comensales. 

Te proponemos recetas e ideas para que tus comidas y cenas de Navidad sean inolvidables y a ti te resulten fáciles y económicas, ¿se puede pedir más?

ENTRANTE DE NAVIDAD FÁCIL

Mini quiche de tomates confitados y queso cremoso (de Gallina Blanca)

Mini quiche de tomates confitados y queso cremoso

La idea para esta receta es servir las quiches en moldes individuales de manera que sean más originales y adquieran cierta “distinción”. Además puedes aprovechar y añadir pequeñas modificaciones para sorprender a tus comensales con detalles únicos para cada uno de ellos.

INGREDIENTES

  • 1 rollo de hojaldre crujiente
  • 150 g de queso tipo philadelphia (queso cremoso)
  • 200 g de tomates cherry
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 pastilla caldo pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel
  • Vinagre balsámico

ELABORACIÓN

Lo primero es hornear los tomatitos durante 15 minutos a unos 200ºC con la pastilla de caldo de pollo y un poco de aceite y vinagre balsámico. Para evitar que “exploten” lo mejor es hacerles un pequeño corte antes de meterlos al horno y, una vez terminen, ponerles una cucharadita de miel para combatir la natural acidez del tomate.

Para el relleno deberás mezclar el queso cremoso y los huevos junto con el tomate frito, la sal y pimienta y mezclar bien. A continuación pon la masa de hojaldre en los moldes de manera que cubran toda la superficie y añade la mezcla con los tomates cherry coronando tu creación. Introduce las quiches 15 minutos al horno a 180ºC y podrás servirlos calientes o fríos, que serán unos entrantes ideales de cualquier forma.

PRIMER PLATO

Receta de Crema de calabaza y naranja con gelatina de cigala (Receta de Bruno Oteiza. Fuente: Hogarmanía)

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Imagen extraída de la página web de Hogarmanía

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 kg de calabaza
  • 12 cigalas arroceras
  • 50 g de salmón ahumado
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1/2 vaso de salsa de soja
  • 1/2 copa de brandy
  • 1/4 l de zumo de naranja
  • 2 g de agar agar
  • comino
  • cebollino
  • Supertoque: flores comestibles para decorar

ELABORACIÓN

1. Crema de calabaza:

Lo primero es poner la calabaza troceada a cocer con el zumo de naranja y agua hasta que quede totalmente cubierta durante 12 minutos. Para darle un poco más de sabor añade un poco de comino, sal y pimienta. Una vez cocinado, triturarlo bien y reserva.

2. Gelatinas de caldo con sabor a mar: 

A continuación deberás pelar las gambas y usaremos las cabezas y cáscaras para saltearlas con un poco de aceite. Una vez tostadas, añade el brandy y flambéalo para tapar inmediatamente la llama y evitar así que se queme. Posteriormente añade la salsa de soja y el salmón ahumado y de nuevo cubre con agua removiendo durante 10 minutos, una vez pasado este tiempo solo deberás colar el caldo.

Posteriormente deberás poner el caldo al fuego añadiendo el cebollino e incorporando poco a poco el agar agar removiendo en todo momento durante unos 5 minutos. Coge cuencos de unos 5 cm de diámetro y pon las cigalas previamente salteadas cubiertas con en caldo y solo deberás esperar hasta que se cuaje para desmoldar. Como último paso solo deberás hornear las gelatinas durante 5 minutos a 160 ºC y darán un toque espectacular a la crema de calabaza.
3. Emplatar

Pon las gelatinas en el centro del plato, condimentadas con un poco de aceite y cristales de sal, añade el yogur a la crema de calabaza bien caliente, mezclándolo bien para añadir al plato alrededor de la gelatina.

SEGUNDO PLATO

SOLOMILLO WELLINGTON DE CERDO IBÉRICO (Receta del blog: ” Recetas del Señor Señor“)

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Imagen extraída del Blog: “Recetas del Señor Señor”.

INGREDIENTES

  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • 1 placa de hojaldre
  • 250 gramos de champiñones
  • 1 huevo
  • 1 lata de paté
  • Lonchas de jamón serrano o ibérico

PARA LA SALSA

  • 100 gramos de champiñones
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Caldo de carne o de pollo
  • 1 cucharada de harina

Aunque sabemos que el solomillo Wellington se hace originalmente con carne de ternera, esta propuesta te permite hacer un plato igual de bueno y jugoso pero a un precio bastante más asequible. Además, es un plato que se suele poner al principio pero que no remite especial dificultad, de hecho, puedes añadir diversas salsas que le irán de lujo, aunque en este receta te dejamos una sencilla de champiñones con verduras.

PREPARACIÓN

Relleno

En primer lugar deberemos sellar el solomillo en una sartén con fuego vivo (aprox.1 minuto por cada lado) para que de esta manera la carne conserve sus jugos a lo largo de todo el proceso de elaboración. Casi al final de terminar de sellarlo es cuando aprovechamos para añadir sal y pimienta porque si lo hacemos al principio del proceso, la carne empezará a perder jugosidad.

Montar el solomillo Wellington

A continuación, vamos a ir poniendo todos lo elementos que van en el interior del hojaldre junto con nuestro estupendo solomillo. Para ello, extendemos la placa de hojaldre y la untamos con la lata de paté, en este caso, si te decantas por un paté ibérico o incluso foie, le darás aún más sabor. La receta original en vez de paté utiliza mostaza, así que dejamos a tu elección el elemento que más te guste.

El siguiente ingrediente son los champiñones que habremos cortado en láminas y rehogado por unos minutos anteriormente. Y el último aderezo serán las láminas de jamón ibérico que deberán envolver todo el solomillo. Ya solo nos quedará cerrar bien nuestro rodillo de carne para evitar que los jugos salgan al exterior durante su horneado.

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Decoración y horneado 

El punto final requiere de tu creatividad y consiste en decorar el hojaldre por fuera. La forma más sencilla es coger finas láminas de hojaldre (como de 1 cm) y extenderlas a lo largo de la superficie en diagonal primero en una dirección y a continuación en la siguiente. Para que se dore debemos pintar con un huevo batido y meter al horno durante 35-40 minutos a 200ºC, pero podrá necesitar incuso más tiempo si la pieza de solomillo era más gruesa, por lo que lo ideal es ir estando atentos.

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Salsa

Para la salsa, pochamos los champiñones, la cebolla y la zanahoria a fuego lento. Una vez pochado agregamos una cucharadita pequeña de harina y como 300 ml de caldo de carne o de pollo. Dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego bajo. Una vez tenemos la salsa la podemos pasar por la batidora o dejarla tal y como está.

POSTRE NAVIDEÑO

TARTA RED VELVET de Rosa Ardá (Blog Velocidad Cuchara)

INGREDIENTES

1. Bizcocho:

    • 280 g de harina de repostería
    • 125 g de mantequilla
    • 250 g de azúcar blanquilla
    • 2 huevos medianos
    • 20 g de cacao
    • 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
    • 1 cucharadita de bicarbonato
    • 240 g de buttermilk (220 g de leche entera + 30 g de zumo de limón, mezcla y deja reposar 10 minutos)
    • 3 cucharaditas de colorante rojo
      • 1 cucharadita de vainilla líquida
    • 1 cucharadita de vinagre

2. Frosting:

    • 250 g Queso mascarpone
    • 500 g de azúcar glass
    • 125 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla incolora
  • Dos gotas de colorante blanco (opcional)

ELABORACIÓN

Bizcocho: Mezclar bien los ingredientes secos como la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y un poco sal. A continuación, mezcla en un vaso los ingredientes húmedos: la mantequilla, la vainilla, el colorante rojo y el vinagre. Posteriormente pon la mantequilla a temperatura ambiente y mientras bates agrega el azúcar poco a poco. Sube la velocidad y agrega los huevos de uno en uno dejando pasar un minuto entre cada uno de ellos.

A continuación viene la parte interesante, vamos a tener que ir mezclando los ingredientes secos y húmedos poco a poco hasta conseguir la masa resultante para una tarta de aproximadamente de 1 Kg. Sí, como lo lees, va a salir una tarta contundente de tres pisos con unos 330 gramos cada lámina. Para cocinar la masa te recomendamos que la hornees separada en tres partes y cada una en su molde (o reutilizando el mismo), pero siempre será más fácil que hornear toda la masa en un solo molde y luego tratar de igualar el bizcocho cortándolo en 3 partes iguales. El tiempo de cocción de cada base es de unos 30 minutos a 160ºC.

Y como truquillo: cuando los bizcochos estén fríos, envuélvelos en film transparente para integrarlos con el frosting al día siguiente, de esta manera el sabor y la textura estarán mucho mejor.

Frosting

Lo primero es mezclar bien el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente para conseguir una mezcla homogénea. A continuación, y sin dejar de remover, deberás ir añadiendo el mascarpone y la vainilla incolora. El punto final viene si has conseguido el colorante blanco y terminar de incorporarlo a la mezcla. Ya lo tienes listo para utilizarlo entre las capas de bizcocho y como decoración de la parte superior. Además, si te animas a que el resultado sea espectacular, te puedes valer de una manga pastelera y te aseguramos que triunfarás.

¿Qué te parecen nuestras proposiciones de menú? ¿se te ocurre alguna receta más sencilla y barata para compartir esta navidad?